Weniger Fett, weniger Acrylamid – im Vakuum frittierte Kartoffeln sind bekömmlicher. Dank der niedrigen Temperaturen werden die natürlichen Aromen geschont.
Beim Frittieren werden Kartoffeln in heißem Sonnenblumenöl gebacken. Wichtig ist dabei, dass das Sonnenblumenöl die ideale Temperatur hat, um die Feuchtigkeit aus der Kartoffel schnell zu verdampfen. So entsteht nach kurzer Zeit eine leckere Kruste und die typischen Röst Aromen. Durch die Vakuum Technologie gelingt es die Temperaturen konstant niedrig zu halten. Der Siedepunkt von Wasser sinkt bei Unterdruck, so kann man die Temperaturen reduzieren, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Mit höheren Temperaturen steigt der Gehalt an schädlichem Acrylamid schnell an.
Das Vakuumfrittieren macht die Kartoffel Chips aber nicht nur bekömmlicher, sondern auch schmackhafter: Dank der niedrigen Temperaturen werden die natürlichen Aromen geschont. Die Farbe der Chips ist natürlicher, der Geschmack ist intensiver und die Kruste knuspriger.
Im Vakuum verdampft die Feuchtigkeit bereits bei etwa 70°C statt bei 100°C. Dank des Vakuums werden die Chips bei rund 140°C schön kross gebacken. Im Vergleich liegt die Temperatur bei herkömmlichen Kesseln bei rund 170°C bis 185°C. So lässt sich der Fettgehalt unserer Chips deutlich reduzieren. Bei Kartoffelchips beispielsweise von etwa 29g auf 23g je 100g.
Die Regionalen Bunten Kartoffel Chips sind natürlich nur aus unseren tollsten Knollen Vegan und Gluten frei.
